果蔬自動烘干機干制技術與設施問答，果蔬常用干燥技術與設施果蔬常用干燥技術與設施~

發(fā)布日期：2020-12-07 作者：點擊：

1.果蔬自動烘干機果蔬干燥主要有哪些方式？果蔬干燥主要有單一干燥和聯(lián)合干燥兩種方式。

2.什么是單一干燥？單一干燥指根據(jù)物料的特性，以單一熱源、方式或設備為主的干燥方式。

3．什么是聯(lián)合干燥?聯(lián)合干燥也稱為組合干燥，指根據(jù)物料特性，將兩種或兩種以上干燥方式依據(jù)優(yōu)勢互補的原則，分階段（或）同時進行的復合干燥技術，可分為串聯(lián)、并聯(lián)和混聯(lián)三種形式。串聯(lián)式組合干燥又稱分階段組合干燥，其特征是在不同的時間段中組合不同的干燥技術，如微波熱風聯(lián)合干燥；并聯(lián)式組合干燥又稱同階段組合干燥，其特征是在相同的時間段中組合不同的干燥技術，如微波真空干燥；混聯(lián)式組合干燥是串聯(lián)和并聯(lián)兩種方式的混合，如熱風-微波真空聯(lián)合干燥。

4．常用的果蔬干燥技術有哪些？果蔬干燥技術主要有自然干燥、機械干燥兩類。自然干燥技術主要包括日曬、陰干（風干）等，是農業(yè)傳統(tǒng)的干燥技術。機械干燥技術主要包括熱風干燥、輻射干燥、真空冷凍干燥及熱泵干燥等形式。輻射干燥又分為微波干燥、紅外干燥等。目前，我國在果蔬干燥中應用最廣泛的技術是熱風干燥，約占干制果蔬總量的90%左右。

5．自然干燥的主要特點是什么？自然干燥是常見的果蔬干制方法，如圖1-7所示。自然干制方法的優(yōu)點是：干制方法和設備簡單，工藝簡單實用，生產費用低，能在產地就地進行。自然干制方法的缺點是：果蔬自動烘干機干燥過程較緩慢，難以制成品質優(yōu)良的產品；受到氣候條件的限制，會因陰雨季節(jié)無法曬干而腐敗變質；需要大面積的曬場和大量勞動力，勞動生產率極低；容易遭受灰塵、雜質、昆蟲等污染和鳥類、嚙齒類動物等的侵染，既不衛(wèi)生又有損耗。

6．果蔬機械干燥的加熱方式有哪些？果蔬干制加熱主要包括直接加熱和間接加熱。直接熱源加熱是將熱能直接加于物料，如燃煤加熱、電流加熱和日光照射加熱等。間接熱源加熱是將上述直接熱源的熱能加于中間載熱體，然后由中間載熱體將熱能再傳給物料，如蒸汽加熱、熱水加熱等。

7．什么是熱風干燥技術?利用不同熱源（如煤、石油、天然氣、電、太陽能等）提供熱量，將加熱的空氣通過風機吹入干燥室內形成熱風，由熱風將熱量遞給物料，使物料表面水分和內部水分受熱氣化為水蒸氣擴散到空氣中，從而使物料干燥的技術稱為熱風干燥。熱風干燥具有操作簡單易行、物料處理量大和成本低等優(yōu)點。但由于干燥過程中傳熱和傳質方向相反，存在干燥速度慢、品質較低的缺點。

8．影響熱風干燥的主要因素有哪些？干燥介質熱風和果蔬物料的情況是影響熱風干燥的主要因素。對熱風而言，影響的因素主要是熱風的溫度、流動速度和相對濕度（圖1-8）；對果蔬物料而言，果蔬自動烘干機影響的因素主要是原料的特性、干燥前預處理情況和裝載量。

果蔬自動烘干機